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Antipasti  •  Primi piatti e risotti  •  Secondi piatti  •   Contorni •  Dessert

Antipasti

Tagliere di salumi con gnocco fritto

Degustazione di salumi artigianali serviti con il tradizionale gnocco fritto

Vitello tonnato

Girello cotto al rosa, salsa tonnata fatta in casa, sedano croccante e capperi di Pantelleria

Patè di vitello, cipolline Borretane e senape

Patè di vitello, cipolline Borretane agrodolci e maionese di albume alla senape

Cremoso di zucchine, carpione e trota salmonata

Cremoso di zucchine, gel di carpione, trota salmonata marinata alla salvia e chips di zucchine

Acciughe del “Cantabrico”, burro alla maitre d’hotel e pan brioche

Acciughe Cantabriche selezione “Linda Playa”, burro montato al limone e prezzemolo e pan brioches tostato

Primi piatti e risotti

Risotto alla milanese

Riso carnaroli di Zibido San Giacomo mantecato con pistilli di zafferano

Riso al salto alla milanese e fonduta di gorgonzola DOP

Riso carnaroli di Zibido San Giacomo allo zafferano, arrostito in padella e fonduta di Gorgonzola DOP

Gnocchi, pasta di salame “Vecchio Varzi”, finocchietto e Provolone Valpadana affumicato

Gnocchi di patate di montagna, ragù di pasta di salame “Vecchio Varzi”, polvere di finocchietto e Provolone Valpadana DOP affumicato

Garganelli, ragù di vitello e agrumi

Garganelli al ragù bianco di vitello e zest di arancia e limone

Ravioli di erbe amare di “Castel Goffredo” , molluschi, pane aromatico e acetosella

Ravioli ripieni di erbe amare e ricotta, cozze, emulsione di molluschi, crumble di pane all’aglio e acetosella

Spaghetto fresco, tartufo nero e polvere di fungo cardoncello

Spaghetto di pasta fresca, mantecato al tartufo nero uncinato della “Val Brembana”, burro di malga e polvere di fungo cardoncello

Secondi piatti

Cotoletta alla milanese

Cotoletta di vitello battuta, panata e fritta nel burro chiarificato

Ossobuco di vitello alla milanese

Ossobuco alla milanese servito con risotto allo zafferano

Tagliata di Cuberoll di manzo, patate, paprika e aglio nero

Tagliata di cuberoll alla griglia con contorno di patate novelle alla paprika e maionese all’aglio nero di Voghera DOP

Tartare di fassona, caprino, noci e composta di cipolla rossa

Battuta di fassona al coltello, caprino, erba cipollina, crumble di noci e composta di cipolla rossa

Trancio di pescato del giorno, caponata di melanzane e basilico

Trancio di pescato del giorno (secondo disponibilità giornaliera) servito con caponata di melanzane, olive, pinoli e crema di basilico

Contorni

Biete ripassate all’aglio, olio e peperoncino

Patate novelle alla paprika affumicata

Caponata di melanzane, olive, capperi, pinoli

Insalata di pomodori e basilico

Insalata novella con verdure di stagione

Dessert

Selezione di formaggi lombardi con pane all’uvetta e  miele di castagno

Tiramisù

Dessert a base di crema al mascarpone, caffè e savoiardi

Tarte Tatin servita con gelato alla crema

Tarte tatin francese, pasta sfoglia, mele caramellate, servita con gelato alla crema

Sbrisolona Mantovana

Sbrisolona Mantovana, crema allo zabaione e fragole

Boùnet piemontese

Dolce al cucchiaio a base di cacao e amaretti

Sorbetto al limone, sorbetto al gelso, sorbetto al mandarino e gelati

Macedonia di frutta fresca

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